Знаете ли? Кафеените зърна започват да се окисляват и разлагат веднага щом се изпекат! В рамките на приблизително 12 часа след печене, окисляването ще доведе до стареене на кафеените зърна и намаляване на вкуса им. Ето защо е важно да се съхраняват узрели зърна, а опаковките, пълни с азот и под налягане, са най-ефективният метод за опаковане.
Ето няколко варианта за съхранение на узрели зърна, като съм посочил и индивидуални предимства и недостатъци:
Незапечатана опаковка
Кафеените зърна се съхраняват в незапечатани опаковки или други контейнери, пълни с въздух (като например покрити бъчви), и зрелите зърна ще остареят бързо. В идеалния случай е най-добре да опитате зрели зърна, опаковани по този начин, в рамките на 2-3 дни след изпичане.
Въздушна клапа
Пликчето с еднопосочен клапан е стандартната опаковка в индустрията за първокласно кафе. Този тип опаковка позволява на газа да излиза навън от плика, като същевременно предотвратява навлизането на свеж въздух. Зрелите зърна, съхранявани в този тип опаковка, могат да останат пресни в продължение на няколко седмици. След няколко седмици най-очевидната промяна в опаковката на зърната с пликче с клапан е загубата на въглероден диоксид и аромат. Загубата на въглероден диоксид е особено очевидна по време на процеса на концентрирана екстракция, защото този вид кафе губи много каймак.
Вакуумно запечатана торбичка с въздушен клапан
Вакуумното запечатване значително ще намали окисляването на сварените зърна в торбичката с въздушен клапан, забавяйки загубата на вкус.
Торба с клапан за пълнене с азот
Запълването на торбичката с въздушен клапан с азот може да намали потенциала за окисление почти до нула. Въпреки че торбичката с въздушен клапан може да ограничи окисляването на сварените зърна, загубата на газ и въздушно налягане вътре в зърната все пак може да окаже леко въздействие. Отварянето на торбичката с въздушен клапан, пълна с азот, съдържаща сварени зърна, след няколко дни или седмици печене, ще доведе до много по-бързо стареене, отколкото при прясно сварени зърна, тъй като по това време сварените зърна имат по-малко вътрешно въздушно налягане, което предотвратява навлизането на кислород. Например, кафето, съхранявано в торбичка с клапан в продължение на една седмица, все още има прясен вкус, но ако капачката се остави отворена за цял ден, нивото му на стареене ще бъде еквивалентно на това на зърна, съхранявани в незапечатана опаковка през последната седмица.
Вакуумна компресионна торба
В днешно време само няколко производители на кафе на зърна все още използват вакуумно компресионни торбички. Въпреки че този вид опаковка може да намали окисляването, газът, отделящ се от зърната, може да доведе до разширяване на опаковъчните торбички, което прави съхранението и управлението неудобни.
Опаковки, пълни с азот и под налягане
Това е най-ефективният метод за опаковане. Пълненето с азот може да предотврати окисляването; прилагането на натиск върху опаковката (обикновено буркана) може да предотврати излизането на газ от зърната. Освен това, поставянето на кафеените зърна в тази опаковка в среда с ниска температура (колкото по-студено, толкова по-добре) може също да забави стареенето на зрелите зърна, позволявайки им да останат свежи след няколко месеца печене.
замразена опаковка
Въпреки че някои хора все още се съмняват в този метод на опаковане, замразените опаковки наистина са много ефективни за дългосрочно съхранение. Замразените опаковки могат да намалят скоростта на окисление с повече от 90% и да забавят изпаряването.
Всъщност, не е нужно да се притеснявате, че вътрешната влага на прясно изпечените кафени зърна наистина ще замръзне, защото тази влага ще се свърже с влакнестата матрица вътре в зърната, така че не може да достигне състояние на замръзване. Най-добрият начин да замразите кафените зърна е да поставите 1 част (1 каничка или 1 чаша) зърна във вакуумна компресионна торбичка и след това да ги замразите. Когато искате да ги използвате по-късно, преди да отворите опаковката и да смелите допълнително зърната, извадете опаковката от фризера и я оставете да престои на стайна температура.
Ok Packaging е специализирана в изработката на персонализирани торбички за кафе от 20 години. Ако искате да научите повече, моля, посетете нашия уебсайт:
Производители на торбички за кафе – Китайска фабрика и доставчици на торбички за кафе (gdokpackaging.com)
Време на публикуване: 28 ноември 2023 г.
