знаеш ли Кафените зърна започват да се окисляват и разпадат веднага щом се изпекат! В рамките на приблизително 12 часа след печене, окисляването ще доведе до стареене на кафеените зърна и вкусът им ще отслабне. Ето защо е важно да съхранявате зрелите зърна, а пълните с азот опаковки под налягане са най-ефективният метод за опаковане
Ето няколко варианта за съхранение на зрял фасул, като съм предоставил и отделни предимства и недостатъци:
Незапечатана опаковка
Кафените зърна се съхраняват в незапечатани опаковки или други контейнери, пълни с въздух (като покрити бъчви), а зрелите зърна стареят бързо. В идеалния случай е най-добре да опитате така опакован зрял боб до 2-3 дни след изпичане
Чанта с въздушен клапан
Торбичката с еднопосочен вентил е стандартната опаковка в индустрията за премиум кафе. Този тип опаковка позволява на газа да излиза навън на торбата, като същевременно предотвратява навлизането на чист въздух. Зрелите зърна, съхранявани в този тип опаковка, могат да останат свежи няколко седмици. След няколко седмици най-очевидната промяна в опаковките на зърната с клапанна торба е загубата на въглероден диоксид и аромат. Загубата на въглероден диоксид е особено очевидна по време на процеса на концентрирана екстракция, тъй като този вид кафе ще загуби много пяна.
Вакуумно запечатана торба с въздушен клапан
Вакуумното запечатване значително ще намали окисляването на сварените зърна в торбата с въздушен клапан, забавяйки загубата на вкус
Вентилна торба за пълнене с азот
Пълненето на торбата с въздушен клапан с азот може да намали потенциала за окисляване почти до нула. Въпреки че торбичката с въздушен клапан може да ограничи окисляването на сварените зърна, загубата на газ и налягането на въздуха вътре в зърната може да има леко въздействие. Отварянето на пълната с азот въздушна клапа, съдържаща сварени зърна, след няколко дни или седмици на печене ще доведе до много по-бърза скорост на стареене в сравнение с пресните сварени зърна, тъй като по това време сварените зърна имат по-малко вътрешно въздушно налягане, за да се предотврати навлизането на кислород. Например, кафето, съхранявано в торбичка с клапан за една седмица, все още има свеж вкус, но ако уплътнението се остави отворено цял ден, нивото му на стареене ще бъде еквивалентно на зърната, съхранявани в незапечатана опаковка през последната седмица
Вакуумна компресионна торба
В днешно време само няколко пещи за боб все още използват торби с вакуумна компресия. Въпреки че този тип опаковка може да намали окисляването, газът, изтичащ от зърната, може да доведе до разширяване на опаковъчните торби, което прави съхранението и управлението неудобни
Опаковка, пълна с азот и под налягане
Това е най-ефективният метод за опаковане. Пълненето с азот може да предотврати окисляването; Прилагането на натиск върху опаковката (обикновено буркана) може да предотврати излизането на газ от зърната. В допълнение, поставянето на кафеените зърна в тази опаковка в среда с ниска температура (колкото по-студено, толкова по-добре) също може да забави стареенето на зрелите зърна, което им позволява да останат свежи след няколко месеца печене
замразен пакет
Въпреки че някои хора все още имат съмнения относно този метод на опаковане, замразените опаковки наистина са много ефективни за дългосрочно съхранение. Замразените опаковки могат да намалят степента на окисляване с повече от 90% и да забавят изпаряването
Всъщност не е нужно да се притеснявате дали вътрешната влага на пресните печени зърна наистина замръзва, защото тази влага ще бъде свързана с матрицата на влакната вътре в зърната, така че не може да достигне състояние на замръзване. Най-добрият начин за замразяване на кафе на зърна е да поставите 1 част (1 саксия или 1 чаша) зърна във вакуумна торба за компресиране и след това да ги замразите. Когато искате да ги използвате по-късно, преди да отворите опаковката и да смилате зърната, извадете опаковката от фризера и я оставете на стайна температура.
Ok Packaging е специализирана в персонализирани торби за кафе от 20 години. Ако искате да научите повече, моля посетете нашия уебсайт:
Производители на торбички за кафе – Китайска фабрика и доставчици на торбички за кафе (gdokpackaging.com)
Време на публикуване: 28 ноември 2023 г